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Les documents édités par le Pôle fromager

Articles scientifiques

Année 2024

Anna Grizon, Sébastien Theil, Sandra Helinck, Pauline Gerber, Pascal Bonnarme, and Christophe Chassard, Genomic Characterization of Wild Lactobacillus delbrueckii Strains Reveals Low Diversity but Strong Typicity, Microorganisms 2024
Mathieu Lepoivre, Claire Laurent, Bruno Martin, Paul-Marie Grollemund, Raphaëlle Botreau, Françoise Monsallier, Sophie Hulin, Pauline Gerber, Christophe Chassard & Mauro Coppa (2024) Relationship between milk intrinsic quality scores and the environmental impact scores of dairy farms, Italian Journal of Animal Science, 23:1, 1220-1232

Année 2023

I Ferroukhi, C Bord, R Lavigne, C Chassard, J Mardon, Exploring alternative salting methods to reduce sodium content in blue-veined cheeses, International Dairy Journal Volume 138, 2023

Année 2022

Notz E., Bel N., Buche P., Paysant B., Polturat B., Charles C., Couteaux J., 2022. DOCaMEx - Développement d’un prOgiciel de Capitalisation et de Mobilisation du savoir-faire et de l’Expérience fromagers en filière valorisant leur terroir. Innovations Agronomiques 85, 104-117 à 75
I Ferroukhi, C Bord, S Alvarez, K Fayolle, S Theil, R Lavigne, C Chassard, J Mardon,Functional changes in Bleu d’Auvergne cheese during ripening, Food Chemistry 397, 2022

Année 2021

Coppa M, Martin B, Hulin S, Guillemin J, Gauzentes JV, Pecou A, Andueza D. Prediction of indicators of cow diet composition and authentication of feeding specifications of Protected Designation of Origin cheese using mid-infrared spectroscopy on milk. Journal of Dairy Science Vol. 104 No. 1, 2021
Mauro Coppa, Bruno Martin, Sophie Hulin, Pauline Gerber, Joël Guillemin, Jean-Vincent Gauzentes, Anne Pecou, Farnaz Fazaeli, Donato Andueza. Authentification de la composition de la ration des vaches laitières par une analyse en spectroscopie visible et infrarouge sur le lait et le fromage. INRAE Productions Animales, INRAE, 2021, 34 (2), pp.127-138.
Rey-Cadilhac L., Botreau R., Ferlay A., Hulin S., Hurtaud C., Lardy R., Martin B., Laurent C.,Co-construction of a method for evaluating the intrinsic quality of bovine milk in relation to its fate, Animal 15 (2021)

Année 2020

Carrère, P., Farruggia, A., Dumont, B., Hulin, S., Theau, J.-P., 2020. Valoriser les services rendus par la prairie : une voie pour assurer la durabilité des systèmes d’élevage herbagers ?, in: Les services écosystémiques dans les espaces agricoles. Paroles de chercheur(e)s. INRA, pp. 39–50.

Année 2019

Baudet, D., Valadier, C., Rugraff, G., Theau, J.P., Farruggia, A., Hulin, S., 2019. Apport des outils SIG pour la cartographie de données d’enquêtes, utilisée comme support d’animation de collectif d’éleveurs sur un territoire. Cahier des Techniques de l’INRA 97, 15p.
Galliot, J.-N., Hulin, S., Bonsaquet, E., Carrère, P., 2019. Apprécier les compromis entre services à travers la typologie multifonctionnelle des prairies du Massif central. Fourrages 237, 67–74.
Hulin, S., Farruggia, A., Theau, J.P., Cayre, P., Pauthenet, Y., Arranz, J.M., Carrère, P., 2019. ATOUS-Vers une approche Territoriale de l’Autonomie Fourragère et des services rendus par les systèmes fourragers à dominante herbagère en production fromagère AOP de Montagne. Innovations Agronomiques 71, 95–108.
Hulin, S., Galliot, J.-N., Carrère, P., Le Henaff, P.-M., Bonsacquet, E., 2019. Natural grasslands in the Massif Central: expressing regional identity through high-quality products. Fourrages 239, 223–229.

Année 2018

Botreau, R., Beauchet, S., Laurent, C., Hulin, S., Hérisset, R., Thiollet-Scholtus, M., Kanyarushoki, C., Boucault, P., Renaud-Gentié, C., Jourjon, F., 2018. Une méthode pour évaluer conjointement performance environnementale et qualité globale des produits – Application aux filières vin et lait. Innovations Agronomiques 63, 1–20.
Duval, P., Chatelard-Chauvin, C., Gayard, C., Rifa, E., Bouchard, P., Hulin, S., Delile, A., Pollet, B., Montel, M.C., Picque, D., 2018. Changes in biochemical and sensory parameters in industrial blue-veined cheeses in different packaging. International Dairy Journal 77, 89–99. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2016.10.004
Verdier-Metz, I., Chauvin, C., Rifa, E., Theil, S., Theil, G., Rey-Cadilhac, L., Barry, S., Jourdain, E., Hulin Bertaud, S., Montel, M.-C., Martin, B., Delbès, C., 2018. Insight into farmhouse PDO cheese primary production environment to reconcile sanitary control and microbial ecosystems. Presented at the 26. International ICFMH Conference - FoodMicro 2018 ; Berlin (Allemagne) - (2018-09-03 - 2018-09-06) / Conférence, p. 28.
Patrice Cayre, Audrey Michaud, Jean Pierre Theau, Cyrille Rigolot. The coexistence of multiple worldviews in livestock farming drives agroecological transition. A case study in French protected designation of origin (PDO) cheese mountain areas. Sustainability, MDPI, 2018, 10 (4), pp.1-13

Année 2017

Coppa, M., Cabiddu, A., Elsasser, M., Hulin, S., Lind, V., Martin, B., Mosquera-Losada, M.R., Peeters, A., Prache, S., van den Pol-van Dasselaar, A., Peratoner, G., 2017. Grassland-based products: quality and authentication. Presented at the 19. Congrès de l’European Grassland Federation.
Laurent, C., Hulin, S., Agabriel, C., Chassaing, C., Botreau, R., Monteils, V., 2017. Co-construction of an assessment method of the environmental sustainability for cattle farms involved in a Protected Designation of Origin (PDO) cheese value chain, Cantal PDO. Ecological Indicators 76, 357–365. https://doi.org/10.1016/j.ecolind.2017.01.035

Année 2016

Arranz, J.-M., Bernos, N., Carrère, P., Charbonneau, M., Gascouat, P., Hulin, S., Inarra, P., Mareaux, M.-C., Noblia, J.-M., Olha, E., 2016. Prairies permanentes basco-béarnaises : une typologie pour évaluer les services écosystémiques rendus par les prairies et par les exploitations. Fourrages 228, 233–241.
Duval, 2016. Dynamique des communautés microbiennes et évolution métabolomique de fromages à pâte persillée, Bleu d’Auvergne et Fourme d’Ambert, sous emballage et atmosphère gazeuse. Clermont-Ferrand 2.
Duval, P., Chatelard-Chauvin, C., Gayard, C., Rifa, E., Bouchard, P., Hulin, S., Picque, D., Montel, M.C., 2016. Microbial dynamics in industrial blue veined cheeses in different packaging. International Dairy Journal 56, 198–207. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2016.01.024
Monsallier, F., Couzy, C., Chatelard-Chauvin, C., Bouton, Y., Feutry, F., Verdier-Metz, I., Hulin, S., Montel, M.-C., 2016. Accompagner les producteurs laitiers pour orienter les équilibres microbiens des laits en faveur de la qualité des fromages au lait cru. Innovations Agronomiques 49, 267–279.

Année 2015

Carrère, P., Farruggia, A., Zapata, E., Theau, J.P., Valadier, C., Pauthenet, Y., Granet, P., Sipan, O., Rugraff, G., Arranz, J.M., Zapata, J., Dupic, G., Hulin, S., 2015. Valoriser les systèmes d’élevage herbagers par la diversité des services rendus par les prairies à l’échelle de petits territoires en zone fromagère AOP, Presented at the 22. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants. pp. 133–136.
Chatelard-Chauvin, C., Pelissier, F., Hulin, S., Montel, M.C., 2015. Behaviour of Listeria monocytogenes in raw milk Cantal type cheeses during cheese making, ripening and storage in different packaging conditions. Food Control 54, 53–65. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2015.01.007
Kanyarushoki, C., Defrance, P., Farruggia, A., Monsallier, F., Loisel, A., Hulin, S., Jourjon, F., 2015. Évaluation de la performance environnementale (ACV) des exploitations laitières en polyculture-élevage : base pour un changement de pratiques au sein des systèmes de production ?, Presented at the 22. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants. p. 75.
Picque, D., Duval, P., Chauvin, C., Montel, M.-C., 2015. L’emballage une contrainte ou une innovation pour les fromages : exemple d’un fromage AOP à pâte persillée ? Innovations Agronomiques 44, 87–97.

Année 2014

Brosse, A.-L., 2014. Les acteurs des filières fromagères auvergnates (1881-1955). Approche sociale et culturelle du processus de structuration des filières. Université Lumière Lyon 2.

Année 2013

Chatelard Chauvin, C., Souaifi, H., Michel, V., Hulin, S., Tenenhaus-Aziza, F., Montel, M.C., 2013. Quantitative exposure assessment to Listeria monocytogenes in uncooked pressed cheeses with a long ripening based on challenge-test data, in: Predictive Microbiology in Food: Today’s Tools to Meet Stakeholders’ Expectations. Presented at the ICPMF 8, Paris, France, pp. 199–200.
Napoleone, M., Genevet, E., Martin, B., Agabriel, C., Vincent, J.M., Hulin, S., 2013. Co-construction de savoirs sur les liens entre les ressources pastorales et les caractéristiques du produit, in: Options Méditerranéennes. Série A : Séminaires Méditerranéens. Presented at the FAO-CIHEAM Network on Sheep and Goats-8th International Seminar:technology creation and transfer in small ruminants: roles of research, development services and farmer associations, CIHEAM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes, p. 5.
Pomies, D., Barbet, M., Fages, M., Hulin, S., Jacquot, A.-L, Blay, B., 2013. Milk production without wet forage under future specification for Saint-Nectaire PDO cheese. Presented at the 20. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants. 2013-12-042013-12-05, Paris, FRA.

Année 2012

Didienne, R., Defargues, C., Callon, C., Meylheuc, T., Hulin, S., Montel, M.-C., 2012. Characteristics of microbial biofilm on wooden vats (’gerles’) in PDO Salers cheese. Int. J. Food Microbiol. 156, 91–101. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2012.03.007
Farruggia, A., Pompanon, F., Ginane, C., Vazeille, K., Niderkorn, V., Hulin, S., 2012. Reconstituer la composition du régime alimentaire des herbivores domestiques au pâturage : l’approche par métabarcoding. Fourrages 209, 43–51.
Graulet, B., Piquet, M., Duriot, B., Pradel, P., Hulin, S., Cornu, A., Portelli, J., Martin, B., Farruggia, A., 2012. Variations des teneurs en micronutriments de l’herbe des prairies de moyenne montagne et transfert au lait. Fourrages 209, 59–68.
Hulin, S., Farruggia, A., Carrère, P., 2012. Le programme PRAIRIES AOP. Bilan et perspectives. Fourrages 209, 79–84.
Hulin, S., Farruggia, A., Carrère, P., Lacoste, M., Coulon, J.B., 2012. Valorisation multifonctionnelle des prairies dans le cadre des productions fromagères AOP du Massif central. Préambule. Fourrages 209, 3–8.
Hulin, S., Farruggia, A., Carrère, P., 2012. Valorisation de la diversité des prairies au sein des systèmes fourragers : une approche appliquée pour les territoires AOP du Massif Central. Innovations Agronomiques 25, 71–84.
Napoleone, M., Genevet, E., Martin, B., Buchin, S., Agabriel, C., Marty, P., Hulin, S., 2012. L’ancrage du produit au terroir par la diversité des pratiques agropastorales et des territoires : analyse exploratoire dans les systèmes caprins de l’AOP Pélardon. Fourrages 212, 297–306.

Coppa M., Ferlay A., Monsallier F., Verdier-Metz I., Pradel P., Didienne R., Montel M.C., Pomiès D., Martin B., Farruggia A., 2012. Le système de pâturage influence-t-il les caractéristiques nutritionnelles et sensorielles des fromages ?”,Fourrages, 209, 33-41.
Theau, J.P., Violleau, S., Farruggia, A., Delmas, B., Chabalier, C., Piquet, M., Cayre, P., 2012. Construire des outils en partenariat entre recherche et développement. Le diagnostic des pratiques fourragères en zone fromagère AOP du Massif central. Fourrages 209, 69–78.

Année 2011

Dutot, S., Durand, G., Gaudru, M.L., Martin, B., Pomiès, D., Hulin, S., Marnet, P.-G., 2011. La monotraite chez les éleveurs caprins fromagers : conséquences dans le cadre de l’AOP Rocamadour. Presented at the 18èmes Rencontres autour des Recherches sur les ruminants, pp. 193–196.

Année 2010

Farruggia, A., Coppa, M., Ferlay, A., Berthier, A., Pradel, P., Verdier-Metz, I., Martin, B., Pomies, D., 2010. Performances laitières et qualité des laits et des fromages dans deux systèmes de pâturage du Massif Central présentant des niveaux de biodiversité contrastés. Presented at the 17 Renc. Rech. Ruminant, pp. 49–52.

Année 2009

Farruggia, A., Parguel, P., Hulin, S., Reuillon, J.-L., Pomies, D., Baumont, R., Risoud, G., Hauwuy, A., Veysset, P., Martin, B., 2009. En filière fromagère AOP, les conditions de production dans les cahiers des charges et leurs conséquences pour les exploitations. Fourrages 199, 311–329.
Theau, J.P., Piquet, M., Baumont, B., Chabalier, C., Delmas, B., Lacour, C., Hulin, S., Farruggia, A., Carrère, P., 2009. Role of the between-plot plant functional diversity in uplandsdairy farms. Integrated research for the sustainability of mountain pastures. 2009; 15. Meeting of the FAO-CIHEAM Mountain Pastures Network, Les Diablerets, CHE, 2009-10-07-2009-10-09, 7 p.
Brosse, A.-L., 2009. Productions fromagères et liens symboliques à l’espace. L’exemple du Massif central. Siècles. Cahiers du Centre d’histoire « Espaces et Cultures » 30, 105–122.

Année 2008

Lucas, A., Coulon, J.B., Agabriel, C., Chilliard, Y., Rock, E., 2008. Relationships between the conditions of goat’s milk production and the contents of some components of nutritional interest in Rocamadour cheese. Small Ruminant Research 74, 91–106. https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2007.04.001
Tornambé G , Cornu A, Verdier-Metz I, Pradel P, Kondjoyan N, Figueredo G, Hulin S, Martin B, Addition of pasture plant essential oil in milk: influence on chemical and sensory properties of milk and cheese. Journal of Dairy Science, Volume 91, Issue 1, January 2008, Pages 58-69.

Année 2007

Saubusse, M., 2007. Effet de barrière des populations microbiennes des laits crus vis-à-vis de Listeria monocytogenes dans un fromage à pâte pressée non cuite. Université Blaise Pascal -Clermont-Ferrand II; Université d’Auvergne.

Année 2006

Lucas, A., Hulin, S., Michel, V., Agabriel, C., Chamba, J.-F., Rock, E., Coulon, J.-B., 2006. Relations entre les conditions de production du lait et les teneurs en composés d’intérêt nutritionnel dans le fromage : étude en conditions réelles de production. INRA Prod. Anim. 19, 15-28.
Lucas, Anthony, Rock, E., Chamba, J.-F., Verdier-Metz, I., Brachet, P., Coulon, J.-B., 2006. Respective effects of milk composition and the cheese-making process on cheese compositional variability in components of nutritional interest. Lait 86, 21–41.

Année 2005

Lucas, A., 2005. Relations entre les conditions de production du lait et les teneurs en composés d’intérêt nutritionnel dans le fromage (Sciences de la vie et de la santé. Sciences des aliments et nutrition). Clermont Ferrand I.

Année 2003

Josien, E., Chassard, P., Ballot, N., Reuillon, J.L., Garel, J.P., 2003. Etude de faisabilité de l’évolution du cahier des charges en AOC fromagère : bilan d’un partenariat entre recherche et profession dans le cas du Saint-Nectaire, in: Renc. Rech. Ruminants 10. pp. 210.

Année 2000

Hauwuy, A., Coulon, J.B., Chamba, J.-F., Ballot, N., 2000. Adaptations aux questions techniques des AOC fromagères dans deux dispositifs de Recherche - Développpement, in: Renc. Rech. Ruminants 7. pp. 281–287.

AEOLE : la nouvelle typologie des prairies naturelles du Massif central

Une nouvelle version de la typologie multifonctionnelle des prairies du Massif central vient de paraître. Elle s'appuie largement sur la première typologie réalisée en 2011 dans le cadre du programme PRAIRIES AOP, ainsi que sur des travaux conséquents de mise à jour dans le cadre des programmes ATOUS et surtout AEOLE. Cette nouvelle typologie présente un périmètre d'application plus étendu géographiquement et élargi aux filières allaitantes.

39 types de prairie y sont décrits de manière complète. Le type peut être déterminé à l'aide d'une entrée très simple qui croise conditions du milieu et pratiques de l'éleveur. Pour chaque type de prairies sont renseignés les potentiels de production et les services rendus sur le plan agricole, sur le plan environnemental et sur le plan de la qualité des fromages et de la viande.

La typologie est disponible en ligne sur le site du CBNMC :
https://projets.cbnmc.fr/prairies/actions/typologie-massif-central/#download-section