Le Pôle fromager AOP Massif central fédère 9 AOP fromagères du Massif central, soit près du quart du tonnage national en fromages AOP (Salers, Cantal, Fourme d’Ambert, Fourme de Montbrison, Laguiole, Pélardon, Rocamadour, Saint-Nectaire et Bleu d’Auvergne).

Fondé à Aurillac au début des années 90, il constitue un lieu d’échanges entre les professionnels des filières fromagères d’AOP du Massif central et les organismes de recherche, de développement et d’enseignement.

Les travaux du Pôle fromager s’organisent autour de quatre objectifs principaux :

• Aider les filières fromagères à assurer une meilleure maîtrise des différentes dimensions de la qualité des laits et des fromages AOP,
• Fournir des éléments scientifiques et techniques pour la promotion et la défense des fromages AOP,
• Expliquer les fondements de la typicité des fromages AOP,
• Accompagner le développement des filières et l’évolution de leurs cahiers des charges.