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Programmes en cours
Les programmes menés par le Ceraq et le Pôle fromager sont disponibles dans ce document :
La tableau ci-dessous présente plus spécifiquement les programmes en cours au Pôle fromager.
| Intitulé du programme | Date de réalisation | AOP concernées | Partenaires | Financement | Objectifs |
|---|---|---|---|---|---|
| ADAOPT
Accompagner les filières laitières en AOP et IGP dans l’adaptation au changement climatique | 2022-2025 | Laguiole | Institut de l’élevage ; Pôle Fromager AOP Massif central ; Ceraq ; INRAE (UMRH, UMRT, UMR Herbipôle, UMRF) ; ENIL (Besançon-Mamirolle, de La Roche sur Foron, Lycée G. Pompidou – ENILV Aurillac) ; Chambres d’agriculture (12, 18, 36, 26, CRAN, Savoie Mont Blanc) ; CNAOL ; Syndicat du Picodon AOP ; Syndicat du Laguiole ; Comité interprofessionnel du Valençay ; Syndicat Interprofessionnel de l’ODG Mont d’Or ; Association de Gestion des ODG Laitiers Normands ; AFTalp ; URFAC ; CNIEL ; CRIEL Centre Val de Loire ; INAO ; Cap Pradel | Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt (CASDAR)/CNAOL | Accompagner les filières laitières en AOP et IGP dans l’élaboration de leur stratégie d’adaptation au changement climatique |
| AMONT 2.0
Les données informatiques comme levier de structuration des filières fromagères pour la quantification des risques sanitaires des fromages au lait cru | 2023-2024 | Saint-Nectaire Salers | INRAE; UCA ; VetAgro Sup ; ISN ; CIF ; Pôle Fromager AOP Massif central | . | Développer une approche conjointe filière, sécurité sanitaire, modélisation et données informatiques Identifier les pratiques favorisant l’apparition et la dissémination d’un pathogène Définir une structuration informatique permettant de mieux récolter et identifier les risques sanitaires dans les fermes avec production de fromage fermier |
| AP3C phase 4 – action 3.2
Adapter les filières de qualité du Massif central au changement climatique : une analyse au travers de la résilience des prairies de notre territoire | 2022-2024 | Filières au lait de vache | SIDAM ; CDA (03, 12,15, 19, 23, 42, 43, 46,48, 63, 87) ; IDELE ; Pôle fromager AOP Massif central ; INRAE ; VetAgro Sup | Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt/Région AURA | S’intéresser aux impacts du changement climatique sur des filières spécifiques et de qualité du Massif central au travers d’une analyse sur la résilience des prairies du Massif central face au changement climatique ; Comprendre comment les éleveurs du territoire adaptent la gestion de leurs prairies confrontées au changement climatique tout en respectant les cahiers des charges. |
| APORTHE 2
Valoriser les Atouts de la complémentarité des Porcs et des bovins dans les Territoires Herbagers du Massif central | 2023-2025 | Toutes les AOP | Association Porc Montagne ; IFIP – Institut du porc ; Institut Agro Dijon ; INRAE AURA ; SIDAM et Chambres d’agriculture | . | Promouvoir la multi-performance des systèmes mixtes porcins – bovins au sein de la zone du Massif central |
| ASSIMILAIC
Une approche de transfert globale au service de la biodiversité microbienne, de la qualité organoleptique et sanitaire des produits issus de la transformation au lait cru | 2024-2026 | Toutes les AOP | IDELE ; CNAOL ; ACTALIA ; Pôle Fromager AOP Massif central ; CERAQ ; CA 15 ; CA 18 ; CAR Ile de France ; ENILV de La Roche sur Foron ; ENIL de Mamirolle ; EI-Purpan ; AFTAlp ; CRIEL région Centre ; INRAE ; VetAgro Sup ; Université de Caen ; CNRS- Centre Alexandre-Koyré ; | Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt (CASDAR) | Transférer auprès des acteurs des filières fromagères au lait cru les éléments nécessaires (connaissances, méthodes, outils) pour, à l’échelle du territoire français, préserver et favoriser les microflores d’intérêt natives et indigènes du sol aux fromages affinés tout en respectant les objectifs de qualité sanitaire. |
| ENTRAVENIRS
Quels avenirs pour les systèmes d’élevage laitiers avec entrave en zone de montagne ? | 2022-2024 | Laguiole, Saint-Nectaire, Cantal, Salers, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Fourme de Montbrison (Filières AOP au lait de vache) | Chambre d’Agriculture du Cantal ; Chambre d’Agriculture du Puy de Dôme ; CNIEL ; IDELE ; INRAE ; Pôle Fromager AOP Massif central | Région Auvergne RA/ PEPIT / Ceraq | Dresser un état des lieux statistique et cartographique des exploitations bovines pratiquant l’entrave de leur troupeau sur les territoires d’étude ; Combiner l’analyse de données technico-économiques et des enquêtes sur le terrain pour définir les caractéristiques techniques, économiques et sociales des systèmes entravés (développement d’une typologie) et les profils-types des éleveurs ; Objectiver le bien-être des systèmes entravés en développant une démarche d’évaluation à l’échelle de l’exploitation et évaluer un échantillon représentatif des types d’exploitation définis. |
| Etude emballage
Effet matrice et conservation de portions de fromages AOP Fourme d’Ambert | 2022-2023 | Fourme d’Ambert | SIFAM ; INRAE ; Agrolab’s ; Pôle fromager AOP Massif central | . | Caractériser finement l’évolution de portions emballées afin d’expliquer l’irrégularité constatée d’aspect selon la matrice fromagère. Déterminer les relations entre les paramètres physico-chimiques et les dynamiques microbiennes lors d’une longue conservation. |
| Ferments Laguiole | 2022-2024 | Laguiole | Pôle fromager AOP Massif central ; INRAE ; Syndicat du fromage de Laguiole | . | Caractériser la diversité des souches issues des laits AOP Laguiole en vue de réfléchir à la mise en place d’un ferment acidifiant |
| FERTIMICRO
Optimisation des pratiques de fertilisation par une approche centrée sur l’activité des communautés microbiennes pour des systèmes fourragers et d’élevage performants | 2020-2023 | Saint-Nectaire | GEDA fourrages et qualités en montagne, ISN, CA 63, INRAE | LIT élevage à l’Herbe de Massif | Piloter et optimiser le fonctionnement biologique du sol, pour des fourrages de qualité, par des pratiques raisonnées de fertilisation autonome en limitant l’utilisation d’intrants chimiques ; Déterminer et observer l’impact des pratiques de fertilisation organique sur le pilotage et l’optimisation de la qualité organoleptique et sanitaire des produits |
| INDIMIR
Développement d’un outil informatique pour l’utilisation en routine d’indicateurs basés sur la MIR pour la détection des critères d’alimentation des troupeaux pour l’adaptation au changement climatique | Instruction 2024 | Santal – Salers – Saint-Nectaire- Laguiole | CIF ; ISN ; Syndicat du fromage de Laguiole ; Agrolab’s ; Pôle Fromager AOP Massif central ; Université de Turin | . | 1) Fournir des indicateurs utilisables en routine pour détecter les manques de fourrages liés au changement climatique via la composition de la ration, 2) Créer une interface informatique pour un transfert régulier de la synthèse des indicateurs et de leur interprétation aux filières du projet. |
| LITIERES
Orienter les pratiques de gestion des litières pour améliorer la qualité microbiologique des laits destinés à la fabrication de fromages au lait cru | 2022-2024 | Filières au lait de vache | CERAQ ; Pôle fromager ; FDCL ; Chambre d’agriculture du Cantal ; Eleveurs des Savoie ; AFTalp ; UMRF INRAE | Région Auvergne RA/ PEPIT / Ceraq | Recenser les pratiques de gestion des litières mises en œuvre sur le terrain, présélectionner des pratiques d’intérêt, comparer les microbiotes (litières et laits) et la qualité des laits d’exploitations agricoles ayant des pratiques de gestion de litières différenciées |
| Luzerne
Développement d’une filière d’approvisionnement en luzerne locale | Instruction 2024 | Toutes les AOP du Pôle fromager | CIF ; ISN ; Syndicat du fromage de Laguiole ; Syndicat de la Fourme de Montbrison ; Limagrain | . | Etudier la faisabilité logistique, technique et économique de mise en place d’une filière de foin de luzerne/bouchon de luzerne locale produit en Limagne à destination des producteurs AOP du Massif central. |
| OptiVIM
Vers la définition de recommandations d’apports en minéraux et vitamines chez les ruminants dans les élevages herbagers de la Région AURA | 2022-2025 | Filières AOP au lait de vache | INRAE UMRH, ANIMINE, FIDOCL ; Cantal Conseil Elevage ; Pôle Fromager AOP Massif central ; Ceraq ; IDELE ; ESA Angers ; Agriculture et Agroalimentaire Canada | . | Caractérisation des apports en minéraux et vitamines chez les ruminants : évaluer la variabilité des apports par les fourrages, évaluer quelques facteurs de variation (nature du sol, mode de conservation des fourrages, pratique d’épandage), évaluer les pratiques de distribution Vit et Min dans les élevages, évaluer les apports réels par la ration, des suppléments distribués et du niveau de couverture des recommandations pour mise en évidence de situations à risque (déficiences, excès en particulier pollution par le cuivre). |
| REACTIFFS
Renouvellement des actifs et des métiers amont et aval en filières fromagères sous SIQO | 2024-2026 | Toutes les AOP du Pôle fromager | CERAQ ; Pôle fromager AOP Massif central ; ISARA ; Ecole d’Ingénieurs de Purpan ; INRAE UMR Territoires ; IDELE Astre ; VetAgro Sup ; Chambre d’agriculture Savoie-Mont-Blanc ; Chambre d’agriculture du Cantal ; Chambre d’agriculture du Puy-de-Dôme ; VIVEA ; AFA ; AFTAlp ; Syndicat des producteurs de Pélardon ; IDELE UMR Astre & GEB ; centre d’élevage de Poisy ; ENILV La Roche-sur-Foron ; EPLEFPA Contamine-sur-Arve | Région Auvergne RA/ PEI / Ceraq | Dégager les atouts des AOP-IGP à mettre en avant et à mieux saisir pour favoriser le renouvellement des actifs dans les territoires concernés (Savoie et Massif central). |
| SAFRAM
Les races locales du Massif central (la Salers, l’Aubrac, la Ferrandaise) face au changement climatique dans les AOP | 2024-2027 | Toutes les AOP au lait de vache | Pôle fromager AOP Massif central ; ODG des AOP Massif central au lait de vache ; associations de race locales et OS ; CORAM ; INRAE UMRT ; VetAgro Sup ; collectif Reso’them de la DGER ; établissements publics de formation agricole | Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt/convention de MC | Identifier l’aptitude des animaux à maintenir leurs performances dans un contexte variable. Caractériser le comportement alimentaire et spatial des animaux. Enquêter sur la conception des acteurs de la relation entre changement climatique et rusticité et de valoriser les résultats. |
| SIQO’DIV
Vers une meilleure prise en compte de la biodiversité dans les exploitations agricoles du Massif central sous signe de qualité | 2024-2026 | AOP lait de vache AOP Fin gras du Mézenc, LR Bœuf fermier Aubrac | Pôle fromager AOP Massif central ; Conservatoire Botanique National du Massif central ; VetAgro Sup ; INRAE | Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt/convention de MC | Partager les fondements techniques et scientifiques afin de forger une culture commune autour de la prairie naturelle et de l’identité de filières du Massif central. Caractériser les niveaux de diversité classiquement observés en exploitation d’élevage de moyenne montagne. Montrer l’efficacité des élevages AOP du MC sur le plan environnemental avec une focale sur l’efficience en termes de biodiversité. Engager des réflexions collectives pour permettre ensuite la co-construction d’une certification environnementale adaptée au contexte d’élevage en système herbager ou la communication vers le grand public. |
Pôle fromager AOP Massif central
20 côte de Reyne
15000 Aurillac
Actualités
Offre de thèse CIFRE15 novembre 2024
Le Pôle fromager fête ses 30 ans28 novembre 2023
Prenez date : Séminaire de clôture ADAMOS – 26/04/23 à Paris12 janvier 2023
Prenez date : Webinaire RMT Fromages de Terroirs et Enseignement le 30 juin16 mai 2022
Conférence de Pierre Le Gall : « Les fromages à travers les champs, retour sur une co-construction au long cours entre acteurs fromagers et chercheurs pour l’avenir des AOP d’Auvergne » à Lempdes le 31 mai 202213 mai 2022
AEOLE : la nouvelle typologie des prairies naturelles du Massif central
Une nouvelle version de la typologie multifonctionnelle des prairies du Massif central vient de paraître. Elle s'appuie largement sur la première typologie réalisée en 2011 dans le cadre du programme PRAIRIES AOP, ainsi que sur des travaux conséquents de mise à jour dans le cadre des programmes ATOUS et surtout AEOLE. Cette nouvelle typologie présente un périmètre d'application plus étendu géographiquement et élargi aux filières allaitantes.
39 types de prairie y sont décrits de manière complète. Le type peut être déterminé à l'aide d'une entrée très simple qui croise conditions du milieu et pratiques de l'éleveur. Pour chaque type de prairies sont renseignés les potentiels de production et les services rendus sur le plan agricole, sur le plan environnemental et sur le plan de la qualité des fromages et de la viande.
La typologie est disponible en ligne sur le site du CBNMC :
https://projets.cbnmc.fr/prairies/actions/typologie-massif-central/#download-section
