STAGE 2026 – URGENT – Influence des pratiques agricoles amont sur la gestion des risques sanitaires des fromages au lait cru : étude de fermes AOP Salers

Stage (au moins 3 mois – BAC+5) – Comité Interprofessionnel des Fromages, Aurillac (15)

Le Pôle fromager propose un stage de 3 à 6 mois ingénieur étudiant.

Vous serez accueilli(e) pour une durée de 3 à 6 mois au sein d’une interprofession AOP.

Date du stage : Avril à Août 2026

INTITULE DE STAGE : Influence des pratiques agricoles amont sur la gestion des risques sanitaires des fromages au lait cru : étude de fermes AOP Salers

Contexte du stage :

Ce stage s’intègre dans le cadre du projet DATAMONT « une base de données opérationnelle permettant de relier les systèmes de production de lait cru aux risques sanitaires des productions fromagères fermières dans un contexte de changement climatique ». porté par le Pôle fromager AOP Massif central

Le changement climatique accentue les conditions optimales de croissance des microorganismes pathogènes dans les laits crus et favorise l’augmentation et la récurrence des contaminations dans les fermes. Les filières AOP fromagères doivent s’adapter en intégrant des pratiques durables et résilientes, tout en respectant les exigences réglementaires en matière de sécurité sanitaire. Le projet DATAMONT a pour objectif de structurer les données de pratiques agricoles, pour identifier les facteurs incriminants à l’origine des alertes sanitaires (Listeria, E. coli, Salmonella…) en comparant des systèmes avec et sans alertes, en tenant compte de l’évolution des pratiques agricoles. Le projet permettra la mise en place d’une base de données accessible pour les agriculteurs et les ODG pour collecter et analyser les données. Un modèle prédictif adapté aux données permettra l’identification des facteurs de risques afin mettre en place des mesures de prévention, et aidera à anticiper les alertes sanitaires, et à augmenter la résilience des fermes et filières au regard du changement climatique.

Objectifs du stage :

Les objectifs de ce stage sont de :

• Comprendre les enjeux de la qualité sanitaire des fromages au lait cru
• Enquêter et collecter les données d’intérêt chez 20 producteurs d’une filière AOP
• Traiter et analyser statistiquement les données collectées (ANOVA, ACP, ACM…)
• Produire un rapport écrit
• Restituer les analyses en interne (notes de synthèse, présentation)
• Participer à la vie de l’Interprofession du Saint-Nectaire

Formations et compétences recherchées

Formation recommandée : Ingénieur agronome en stage de 3 mois à 6mois ou en césure

Connaissances souhaitées : Filières fromagères, systèmes agricoles, statistiques, langage R

Aisance pour aller sur le terrain et dans les fermes

Permis B + voiture exigée

• DESCRIPTIF DE L OFFRE :
• Contrat : Stage
• Durée : 3 à 6 mois
• Niveau : M1-M2
• Début du contrat : à partir du 01/04/2026

INDEMNISATION :

• Gratification légale
• Frais de déplacements indemnisés selon règles en vigueur au Pôle fromager

CONTACT :

contact@pole-fromager-aop-mc.org

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