OFFRE DE STAGE 2026

Le Pôle fromager propose un stage 6 mois ingénieur étudiant en collaboration avec les partenaires du projet
« SAFRAM ».

Lieu du stage : à Clermont-Ferrand avec déplacements dans le Massif central

Date du stage : Entre février et septembre 2026

INTITULE DE STAGE

APPROCHE SOCIO-ANTHROPOLOGIQUE du travail des éleveurs
sur la rusticité des vaches laitières en zones de moyennes montagnes face au changement
climatique

Le stage proposé s’inscrit dans le programme SAFRAM qui s’intéresse à la rusticité et singularités des
animaux de races locales. Il privilégie l’étude sur les trois grandes races bovines locales du Massif
(Salers, Ferrandaise et Aubrac), fortement associées à l’histoire de ce territoire. Si le lait de ces races
mixtes a servi autrefois à la fabrication de fromage, dont certains en AOP, aujourd’hui, l’essentiel des
fermes gérant de tels troupeaux est orienté en élevage allaitant. Pour autant des dynamiques très locales,
portées par les associations de défense des races et/ou les Organismes de sélection (OS) cherchent à
revitaliser et valoriser le rameau lait où, avec l’appui des organismes de défenses et de gestion (ODG)
des AOP fromagères, ils considèrent que l’ancrage territorial de ces races peut contribuer à renforcer la
singularité du produit sous signe de qualité pour en permettre une meilleure valorisation. Cependant,
nos enquêtes à l’occasion d’un précédent programme de recherche (RALAOMAC) nous ont permises
de montrer que du côté des éleveurs, le développement de la rusticité au sein de rameaux mixtes (lait et
viande) pouvait aussi se présenter variablement et selon des intensités contrastées comme perspectives
agroécologiques : faire face aux aléas du changement climatique et/ou fondements alternatifs aux
standards de références des modèles agroindustriels qui sont parfois présents même au sein des
productions fromagère AOP au lait au lait cru par exemple. L’offre de stage s’inscrit comme
approfondissement de cette perspective.

Le projet « SAFRAM » a démarré en 2025, et notre équipe a pour ambition en particulier d’explorer la
diversité des systèmes et modèles d’exploitation des éleveurs travaillant avec des animaux de races
locales et /ou avec d’autres animaux pour retrouver de la rusticité. Concernant ce stage, d’un point de
vue plus anthropologique et à la suite de nos précédents travaux, nous voulons rendre compte de la
diversité de leurs univers et la manière dont le travail sur la rusticité des animaux contribue à donner de
la consistance à ces univers. Et nous voulons ici apprécier si, comment et à quelles conditions ce travail
s’inscrit, ou pas, dans une perspective agroécologique.

Enfin, les résultats de ce stage seront également réinvestis pour venir en appui auprès de l’enseignement
agricole, de ses fermes et de ses équipes pédagogiques, dans le cadre du plan « enseigner à produire
autrement ».

Objectifs généraux du stage :

Le stage proposé repose sur une exploration anthropologique et zootechnique par l’enquête auprès
d’une dizaine de fermes – pour partie quelques fermes qui font l’objet des suivis zootechniques dans le
cadre de ce programme et quelques fermes de lycées agricoles dans et /ou hors du territoire du Massif
central.
Par ces enquêtes et leurs analyses, le/la stagiaire devra :
1- Caractériser la diversité du travail des éleveurs sur la rusticité de leurs animaux. : quelles sont
leurs ambitions et motivations, quels sont les genres de relations qu’ils entretiennent avec eux
mais aussi avec toutes sortes d’êtres (des prairies, des conseillers, des marchés, des normes… ),
où et comment ce travail s’effectue essentiellement (reproduction, carrière des animaux,
alimentation …), comment s’est-il mis en place …
2- Préciser si et comment cette orientation vers la rusticité du troupeau et / ou les animaux de race
locale s’inscrit – ou pas – dans une perspective d’adaptation au changement climatique et plus
globalement dans un horizon agroécologique
3- Rendre rendre compte des résultats auprès des éleveurs afin de les valider – ou pas -les ajuster
ou compléter. Cette étape de restitution est essentielle et constitutive des enquête
« pragmatistes », courant dans lequel nous situons nos travaux en sciences humaines.
Un comité spécifique sera mis en place pour le suivi du stage et l’appui au stagiaire. Il rassemblera
plusieurs partenaires du projet : Socio-anthropologue de l’UMR Territoires, référents régionaux du plan
« enseigner à produire autrement » de la Direction Générale de l’Enseignement et de la Recherche
(DGER) du Ministère de l’agriculture, zootechnicien de l’INRAE et de VAS, responsable du pôle AOP
Massif central …

Mission :

• Définir l’échantillon objet des enquêtes : Les premiers résultats du projet SAFRAM, basés
  sur des données zootechniques et de suivi du comportement alimentaire des animaux sur
  quelques fermes nous permettrons de caractériser quelques contrastes à partir desquels nous
  établirons notre échantillonnage, car le nombre de fermes suivies est trop importants pour tenir
  dans l’agenda d’un tel stage de fin d’étude. D’autres fermes comme celles de l’enseignement agricole dont nous connaissons les contrastes marqués feront également l’objet d’exploration.
• Réaliser les enquêtes : l’entrée est d’abord socio anthropologique, mais elle suppose une
  appétence et/ou familiarité avec le monde agricole. Ces enquêtes se font sur le mode de la
  discussion, de l’observation voire en cas de besoin sur la participation aux tâches. Ce ne sont ni
  des questionnaires, ni des enquêtes semi directives. Elles doivent être enregistrées et retranscrite
  dans leur intégralité (moyennant des dispositifs technologiques qui facilitent ce travail
  fastidieux). Lors des premières enquêtes le stagiaire sera accompagné par son encadrant afin de
  gagner en autonomie.
• Analyser les résultats : l’analyse des résultats visera à caractériser les contrastes et variations
  quant à la manière dont les éleveurs travaillent la rusticité, avec qui (quels êtres : des humains,
  des non-humains), dans quels marchés, avec quelles réglementation, comment et moyennant
  quels genres de relations avec les animaux en particulier (s’agit de les exploiter, de collaborer,
  de coopérer ou de « devenir avec » par exemple ?), etc. Cette analyse devra permettre également
  de qualifier la ou les dimensions agroécologiques – ou pas.
• Restituer auprès des éleveurs et directeur.rices des fermes des lycées agricoles : Cette
  restitution fait partie de l’enquête. Elle permettra au stagiaire de vérifier s’il/elle « dit bien les
  choses » pour les ajuster, les corriger éventuellement.
• Participer au COPIL : il sera en cas de besoin demandé au stagiaire de contribuer à ce comité,éventuellement de présenter l’avancement de son travail.

ACTIVITES DOMINANTES CONFIEES AU STAGIAIRE :

• travail bibliographique : selon le profil académique du stagiaire (entre connaissances du monde de
  l’élevage et anthropologie). Il s’agira en collaboration avec les encadrants de préciser les cadres
  théoriques dans lequel ce travail s’inscrit. Il se déroulera tout au long du stage, ce cadre étant alimenté
  par les enquêtes elles-mêmes.
• Réalisation d’un guide d’enquête : ce guide n’est pas une grille, mais une sorte de pense bête
  permettant de repérer les points d’attention.
• Conduite d’enquêtes
• Analyse des résultats
• Restitutions

PROFIL REQUIS :

• Formation Supérieure Master 2 en sciences humaines ou Ingénieur agronome (avec une appétence
  pour les sciences humaines) dans le cadre d’un stage 6 mois de fin d’étude
• Connaissances et ou intérêts : monde de l’élevage, anthropologie, pluridisciplinarité
• Apprécier l’activité de terrain, la proximité des agriculteurs et de leurs animaux
• Être autonome
• Qualité d’observation et d’écoute.
• Permis de conduire et véhicules indispensables

INDEMNISATION :

• Gratification légale
• Frais de déplacements indemnisés

CONTACT DU RESPONSABLE :

Nom et fonction du responsable à contacter : Pauline Gerber, Directrice du Pôle fromager AOP Massif central
Tél. : 07 87 37 77 96
Email : pauline.gerber@pole-fromager-aop-mc.org